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【大図解】

古くて新しい食品 漬物 (No.604)

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 塩と材料さえあればできることから、干物と並び最も古い加工食品ともいわれる漬物。みそやしょうゆなどの日本の伝統食品が消費量を徐々に減らす一方で、キムチ人気も手伝って増加傾向にあります。現代人が脂肪分を取りすぎる食生活に陥りがちな中、「ノンオイル(油を使わない)の加工野菜」として注目されている漬物の世界を図解します。

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