ロシア料理でＷ杯応援

　サッカーのワールドカップ（Ｗ杯）ロシア大会が、十四日に開幕する。ロシア料理を家庭で作り、テレビ観戦しながら食べるのも楽しそうだ。東京ガス「食」情報センター主幹の杉山智美さんに、日本でもおなじみのピロシキと、ビーツの冷たいポタージュの作り方を聞いた。　（竹上順子）

　ピロシキは、普通のパン生地で作ると発酵の手間が掛かるため、ホットケーキミックスを活用。杉山さんは「簡単なので、お子さんと一緒に作るのも楽しいですよ」と勧める。

　ビーツ（ビート）は赤カブのような野菜で、ホウレンソウの仲間だ。鮮やかな赤色が特徴で、ロシア風スープのボルシチにも使われる。今回は缶詰を使った。

【材料】４個分

春雨　６グラム

薄力粉　７５グラム

ホットケーキミックス　７５グラム

牛乳　７５ミリリットル

溶かしバター　小さじ２

サラダ油　小さじ１／２

タマネギ（みじん切り）　１／４個分

牛豚合いびき肉　５０グラム

ウスターソース　小さじ１／２

砂糖　小さじ１／４

塩・こしょう　少々

【作り方】

　＜１＞春雨を水で戻し、長さ１センチに切っておく。

　＜２＞ボウルに薄力粉、ホットケーキミックス、牛乳を入れて手で混ぜる。バターを加えて滑らかになるまでこねる。４等分して丸め、ぬれ布巾を掛けておく。

　＜３＞フライパンにサラダ油を入れて温め、タマネギを炒める。透き通ったらひき肉を加え、火が通ったら（１）を加えて少し炒め、ウスターソース、砂糖を加える。塩・こしょうで味を調えて火を止める。粗熱が取れたら４等分する。

　＜４＞小麦粉・水各小さじ１（分量外）を混ぜて「のり」を作る。（２）の生地を円形につぶし、中央が厚めになるよう周りを指で延ばす＝写真（上）。直径１０センチほどになったら周囲にのりを塗る。中央に（３）を載せて包み＝同（中）、しっかりととじる。揚げたときに口が開かないよう両端を畳み込み、形を整える＝同（下）。

　＜５＞油（分量外）を１７０度に熱し、（４）のとじ目を下にして入れ、小麦色になるまで揚げる。

【材料】４人分

ビーツ（缶詰）　１缶（４００グラム）

タマネギ　１個（２００グラム）

ジャガイモ　２個（２００グラム）

バター　１０グラム

水（ビーツの缶汁と合わせて）　３００ミリリットル

チキンコンソメ　１個

牛乳　２００ミリリットル

サワークリーム　１００グラム

塩・こしょう　少々

ゆで卵　１個

ディル　適量

【作り方】

　＜１＞ビーツは実と汁に分ける。実は厚さ約５ミリのいちょう切りまたは半月切り、タマネギは薄切りに。ジャガイモは皮をむき、厚さ２、３ミリのいちょう切りまたは半月切りにする。

　＜２＞鍋にバターを入れて温め、タマネギを弱火で炒め、しんなりしたらジャガイモを加え、焦がさないようにじっくり炒める。

　＜３＞（２）にビーツの実と水、チキンコンソメを入れ火を強め、沸騰したら中弱火で煮込む。１５分ほどして野菜が軟らかくなったら火を止めてボウルに移し、氷水に当てて粗熱を取る。

　＜４＞（３）をミキサーにかける。野菜がつぶれて滑らかになったら牛乳、サワークリームを加えてさらにかくはんし、ボウルに戻して塩・こしょうで味を調え、冷蔵庫などで十分に冷やす。

　＜５＞（４）を器に入れ、角切りにしたゆで卵とディルを飾る。