東京新聞
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長沼深佳さんの作品

材料

※(直径18cmの丸型1台分)
【ケーキ用材料】
【トッピング用材料】
金時豆100g≪B≫
小豆120g薄力粉30g
白花豆の煮豆60g三温糖20g
インスタントコーヒー大さじ3シナモン 小さじ1
三温糖120g バター25g
無塩バター70g くるみ30g
卵(L玉)2個   
250cc
【クリーム用材料】
 白花豆の煮豆100g
≪A≫牛乳300cc
薄力粉170g コーンスターチ大さじ2
純ココア大さじ1 ラム酒小さじ1
ベーキングパウダー小さじ1 砂糖大さじ1
シナモン小さじ1   

作り方

【下準備】
(1) 金時豆(乾燥)は一晩水に浸したのち、一度茹でこぼした後、柔かくなるまで煮る。煮汁を捨てて、水250ccにインスタントコーヒーを加えて煮立ったら三温糖を加え10分程煮たら火を止めそのまま冷まし、味を含ませる。再び火にかけ汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
(2) ケーキ用の無塩バターと卵は室温に戻しておく。Aは合わせふるう。ケーキ用の白花豆の煮豆は半分に切る。くるみは粗みじん切りにする。オーブンは180℃に温めておく。
 
【作り方】
(3) ボールにバターを入れてクリーム状にし、三温糖、 卵黄だけをいれてふわっとするまで混ぜ合わせ(1)と茹で小豆・白花豆を加えて混ぜ、Aの半量を加えてよく混ぜる。
(4) 別のボールで卵白を固く泡立て(3)に加えて良く混ぜ、残りのAを加えてよくなじませ、薄くバター(分量外)を塗った型に流す。
(5) トッピングを作る。Bをボールにふるい入れ、小さく切ったバターを加えナイフで切るようにして混ぜくるみを入れ合わせる。
(6) (4)のケーキ生地の上に(5)のトッピングをふりかけ、180℃〜185℃のオーブンで40〜45分焼く。
(7) クリームを作る。白花豆と牛乳100ccをミキサーにかけてなめらかなクリーム状にする。
(8) 鍋にコーンスターチと砂糖を入れてよく混ぜ温めた牛乳200ccを加えて混ぜながら火にかける。少しとろみがついてきたら(7)を加えしっかりとろみがつくまで弱火でこがさないように、かき混ぜながら煮て最後にラム酒を加え火を止めて冷ます。
(9) 焼きあがったケーキを型から取り出し冷めたら切り分け(8)のクリームをかけて出来上り。
★乾燥金時豆はコーヒーで煮て香りをつけ、市販の煮豆やゆで小豆(缶詰)も利用して豆いっぱいのカントリー風ケーキにしました。
★白花豆の煮豆を使ったミルククリームは、生クリームやカスタードクリームとは一味違うヘルシーでやさしい味のおススメクリームです。
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