東京新聞
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横溝直子さんの作品

材料(4人分)

ひよこ豆200g オリーブ油適量
白花豆150g たかのつめ1本
きのこ類あわせて300g程 にんにく1片
(マッシュルーム、しめじ、まいたけなど) 白ワイン1/2カップ
さやいんげん6〜7本 粉末コンソメ大さじ1
ベーコン4・5枚 生クリーム1/2カップ
イタリアンパセリ適量 適量
全粒粉適量 適量
揚げ油適量 コショウ適量
ペンネ200g   

作り方

(1) ひよこ豆(水煮缶)は缶から開け、さっと水洗いし、ザルにあけておく。マッシュルームは5mm厚さほどにスライスし、しめじ、まいたけは手で一口大に分けておく。 さやいんげんは色よく茹でて、3cm幅の斜め切りにする。ベーコンは粗みじん切りにする。イタリアンパセリはみじん切りにしておく。
(2) 茹でて粗熱がとれた白花豆(乾燥したもの)の半量の外皮をむき、全粒粉と水、イタリアンパセリをまぜた衣をまぶす。熱した油で香ばしく揚げ、軽く塩をふっておく。
(3) 揚げ終わったら、その油でひよこ豆を色よく素揚げにし同じく塩をふっておく。
(4) 鍋にお湯を沸かし、たっぷりの塩を入れ、ペンネを入れる。
(5) フライパンにオリーブ油と、中の種を取り除いたたかのつめ、つぶしたにんにくを入れ、弱火で香りよくにんにくがきつね色になるまで加熱する。
(6) にんにくが良い色になったらとりだし、きのことベーコン、残りの白花豆、さやいんげんを加え炒める。
(7) 白ワインを入れ、アルコールを飛ばしたら、粉末コンソメ(1/4カップ程のお湯でとく)、生クリーム、コショウを加え好みの味にする。
(8) (7)のフライパンに揚げた白花豆とひよこ豆を加えて絡め、茹であがったペンネを加え、水分が足りなければペンネの茹で汁を少々加え、味をみて塩、コショウで味を整えてみじん切りにしたイタリアンパセリをちらし全体をよく絡ませる。
(9) あたためた皿に盛り付ける。
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