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【大図解】

江戸の伝統野菜と参勤交代(No.1421)

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 全国各地で長い歳月をかけて栽培されてきた伝統野菜が注目されています。中でも東京は江戸時代、参勤交代のほか、徳川将軍の命によって全国からさまざまな種が持ち込まれ、多くの野菜が栽培されていました。曲折を経て今に受け継がれる個性的な味や誕生した背景について図解します。

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